Filé de Frango a Parmegiana

Ingredientes

2 filés de 350 g cada de peito de frango
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
4 fatias de mussarela
1 colher (chá) de orégano
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Ponha os filés entre duas folhas de filme plástico e bata levemente com um batedor de carne ou com o punho para deixar bem fino. Retire o filme e transfira os filés para uma assadeira pequena.
Tempere com sal, pimenta e limão e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse no forno médio preaquecido por 20 minutos.
Retire a assadeira do forno e regue os filés com o molho de tomate. Cubra com as fatias de queijo e polvilhe com o orégano.
Devolva os filés ao forno, sem o papel-alumínio, apenas para o queijo derreter. Sirva imediatamente.

BROWNIES SEM FORNO

INGREDIENTES:
• 110g de chocolate meio amargo;
• ½ xícara (chá) de amendoim torrado picado (ou nozes);
• 80g de biscoito maisena (meio pacote);
• ¼ de xícara (chá) de cacau em pó;
• ½ colher (chá) de sal;
• 1 lata de leite condensado.

MODO DE PREPARO:
1. Em um processador triture o biscoito maisena até que ele vire pó.
2. Com uma faca afiada pique os amendoins torrados grosseiramente;
3. Em uma tigela, adicione o biscoito triturado, os amendoins, o cacau em pó e o sal. Misture bem até que fique uniforme.
4. Com a mistura uniforme, adicione o leite condensado e misture até que todos os ingredientes fiquem incorporados.
5. Derreta o chocolate da forma que preferir e adicione-o à mistura. A massa ficará pesada, misture e incorpore todos os ingredientes ao chocolate.
6. Coloque a massa do brownie em uma forma forrada com papel manteiga e com o auxílio de uma espátula dê forma ao seu brownie. Finalize igualando as laterais.
7. Leve à geladeira por 1 hora.
8. Corte em quadrados iguais e sirva a seguir.

Mafes de Banana

INGREDIENTES
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
3 bananas (grandes) amassadas (purê)
3/4 xícara de açúcar
1 ovo levemente batido
1/3 xícara de manteiga sem sal derretida

MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 190° C
Unte levemente as formas para muffins ou use forminhas de papel
Em uma tigela grande misture bem a farinha de trigo peneirada (1 xícara e 1/2), o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal
À parte, em outra travessa, misture muito bem as bananas amassadas, o ovo, o açúcar e a manteiga derretida
Depois coloque a mistura de bananas na mistura de farinha delicadamente-só o suficiente para incorporar
Coloque a mistura pronta nas forminhas para mafes com uma colher grande.

Obs: não tiver as formas, pode usar forma de papel grande ou em latinhas de refrigerantes cortadas.

Bolinho de Batata com Carne Moída

Ingredientes

3 xícaras de chá de batatas cozidas e espremidas

1 ovo
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
Para o recheio:
250 gramas de carne moída
2 dentes de alho
Pimenta do reino e sal a gosto
Cheiro verde a gosto
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:
Em uma tigela misture as batatas espremidas, o ovo, a farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino, até que fique que se forme uma massa. Reserve. Tempere a carne moída com o alho, a pimenta do reino e o sal e a cebola. Em uma panela coloque um fio de óleo e passe essa carne temperada até que cozinhe e fique sem caldo. Quando estiver no ponto acrescente coentro. Faça bolinhas com a massa de batata, abra uma cavidade no meio e coloque a carne moída, volte a enrolar até que se feche. Passe os bolinhos na farinha de rosca.
Em uma frigideira aqueça o óleo, coloque os bolinhos e frite os até que doure.

Torta de cupuaçu

INGREDIENTES

500 ml de leite frio
2 colheres de sopa de leite em pó 
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de margarina sem sal
1/2 xícara de polpa de Cupuaçu

MODO DE PREPARO
Levar ao liquidificador o leite, o leite em pó, o leite condensado, o creme de leite, o cupuaçu e a margarina.
Bater por 3 minutos
Depois, levar para o freezer e quando estiver quase firme, transferir para a batedeira.
Bater por aproximadamente 10 minutos, colocar em uma travessa e levar novamente ao freezer até ficar firme. 

Obs: se quiser fazer da torta um sorvete, acrescente uma colher de sobremesa de liga neutra junto com os ingredientes e bata no liquidificador e na hora de bater na batedeira acrescente uma colher de sobremesa - bem rasa- de emulsificante.

Bolo da casca da banana

INGREDIENTES

3 ovos
2 e 1/2 xícaras de casca de banana picada
1 copo de leite
3 xícaras de farinha de rosca
1 colher de fermento em pó
2 colheres de margarina
canela

PREPARO
Bata no liquidificador os ovos o açúcar a casca da banana o leite e a margarina. Em uma tigela coloque a farinha e o fermento misture levemente e aos poucos vá acrescentando os ingredientes do liquidificador. coloque em uma forma média untada e polvilhada com farinha de rosca.
Calda (Se desejar):
1/2 xícara de açúcar 
1 xícara de água 
3 bananas
Queime o açúcar como fosse calda de pudim. Espalhe no bolo ainda quente e coloque rodelas finas de banana.

Rosquinha de Nata ( creme de leite)

INGREDIENTES

2 caixas de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 ½ xícara chá de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
2 colher de sopa de fermento em pó para bolo
Farinha de trigo até o ponto de enrolar
1 prato com açúcar cristal para passar um dos lado das rosquinhas

MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione o creme de leite, a manteiga, o açúcar, e o ovo, misture bem até o açúcar dissolver.
Em seguida adicione o sal, o fermento e por último acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando bem com a mão, até que a massa solte da mão e esteja no ponto de enrolar.
Pegue pequenas porções da massa e enrole no formato de bolinha, depois no formato de canudinho e trance a rosquinha
Assim que trançar passe um lado da rosquinha em um prato com açúcar, coloque em uma fôrma untada com óleo, com o lado do açúcar para cima.
Leve para assar em forno médio até dourar
Retire as rosquinha ainda quente pois se esfriar elas grudam na fôrma, utilize uma espátula para facilitar.
Depois de fria guarde em potes com tampa elas duram 15 dias se bem conservadas.

Bolo Pamonha com bagaço de milho

(quando fizer mingau ou angu de milho Verde, não jogue fora o bagaço. Congele ou use de imediato para bolo pamonha.) 

INGREDIENTES
Use a lata de milho para medir os outros ingredientes
1 lata de milho verde com a própria água (ou uma lata - copo americano- de milho natural)
1 lata de açúcar
1 lata de leite
2 latas de bagaço de milho (bagaço da sobra do mingau ou

angu)
1/2 lata de óleo
3 ovos
1 colheres (sopa) de margarina da sua preferencia
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de queijo ralado ou uma fatia de queijo minas - se preferir.

MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o bagaço) 
Colocando primeiro os líquidos. O bagaço deve ser misturado na massa e não batido.
Por aproximadamente um a dois minutos
Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada de burraco no meio (pudim) ou em forma redonda ou retangular untada somente o fundo.
Leve ao forno preaquecido 180Cº por 45 minutos
Ou ate que ao enfiar um palito ele saia limpo
Não abra o forno antes de 20 minutos.

Pão de queijo Frito

Ingredientes
1 xícara (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de banha (gordura de porco)
3 xícaras (chá) de polvilho doce
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de queijo curado ralado
2 ovos
Óleo para fritar

Modo de preparo
Ferva o leite com a banha e escalde o polvilho com o sal e o açúcar, envolvendo bem. Deixe esfriar.
Adicione o queijo e os ovos, um a um, enquanto amassa, até desgrudar das mãos (se necessário, acrescente outro ovo).
Modele palitos e frite, poucos por vez, em óleo abundante não muito quente, em fogo baixo, até começarem a subir.
Aumente o fogo e frite até dourarem. Deixe escorrer sobre toalha de papel e sirva quentinhos.

Delícia Gelada

Ingredientes

Creme:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite de vaca
1 gema peneirada
3 colheres de sopa de maizena

Recheio:
1 pote de doce de morango
1 bandeja de morango cozidos com açúcar
Cobertura:
500 g de pó de chantilly
300 ml de leite vaca geladissímo.

Modo de Preparo
Creme
Misture todos os ingredientes numa panela até formar bolinhas de ar e o creme estará pronto.
Coloque o creme em um refratário de vidro e leve à geladeira por mais ou menos 15 minutos

Recheio
Corte os morangos em fatias e cozinhe com quatro colheres de açúcar.
Depois de cozido acrescente o pote de doce de morango e seu recheio estará pronto.
Espalhe seu recheio sobre o creme e retorne à geladeira por mais ou menos 30 minutos.
Coloque o chantilly na batedeira e vá acrescentando o leite aos poucos até dar o ponto, espalhe sobre o refratário e decore da maneira que desejar.

Bolo de castanha do Pará

INGREDIENTES

250g de manteiga com sal
4 ovos
2 e ½ xíc. (chá) de açúcar refinado
3 xíc. (chá) de farinha de trigo com fermento
½ xícara de chá de leite de coco
½ xícara de chá de água
Gotas de Baunilha
Aproximadamente 150g de Castanha do Pará sem pele e cortadas em pequenos pedaços com uma faca, para colocar em cima do bolo
Aproximadamente 50g de Castanha do Pará triturada no multiprocessador (ou socada no pilão) para adicionar à massa (opcional)

MODO DE PREPARO

Bata as claras na batedeira, com aproximadamente 15 gotas de baunilha, até o ponto de neve e reserve (na geladeira).
Na batedeira, bata as gemas com aproximadamente 10 gotas de baunilha por uns 3 minutos, após acrescente o açúcar e a manteiga, bata bem até ficar um creme fofinho. Aos poucos vá acrescentando o leite de coco diluído na água e o trigo, bata até a mistura ficar homogênea, acrescente a castanha triturada (aproximadamente 50g- opcional) e bata até se misturar à massa. Com a batedeira desligada, adicione as claras e misture delicadamente.
Distribua toda a massa em uma forma untada e enfarinhada. Após, distribua os pedaços de castanha sobre a massa (150g ou mais, fica a seu gosto). Leve ao forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 45 a 50 minutos.
Depois de assado deixe esfriar um pouco, vire o bolo em uma bandeja e vire novamente em outra bandeja para que a parte da castanha fique para cima.

Esfiha aberta

INGREDIENTES
1k de farinha de trigo;
30g de fermento biológico seco.
3/4 xícara (chá) de açúcar refinado(125g);
125ml de óleo de soja;
500 a 700ml de água morna;
1 colher de (sopa) sal refinado.
Fubá para polvilhar

Recheio (de queijo):
700g de queijo branco amassado,
1 xícara de salsinha picada
1 xícara de cebolinha picada,
6 colheres de sopa de creme de leite,
1 colher de (chá) fermento em pó (serve para dar consistência e uniformizar o recheio)
Sal a gosto

Recheio de carne:
700g de carne moída
5 tomates picados
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de hortelã
Suco de 2 limões
Sal e pimenta a gosto

.MODO DE PREPARO
Recheio:
Junte todos os ingredientes do recheio escolhido
Misture bem, amassando com as mãos e reserve
Massa:
Misture 500 ml de água (reserve o restante) com o fermento e o açúcar e deixe descansar por 10 minutos
Junte a farinha (separe uma pequena parte), o óleo e o sal
Misture com uma colher de pau
A seguir, despeje e sove a massa sobre uma superfície enfarinhada
Acrescente o restante da farinha alternado com a água aos poucos até que a massa fique com aparência homogênea e desgrude das mãos
Deixe descansar por 10 minutos
Após descansar, divida a massa em 2 partes iguais e faça um rolo grosso com cada uma delas
Tome como medida três dedos e corte toda a massa em pedaços iguais
A seguir, faça bolinhas usando o fubá para polvilhar e dar formato a massa
Utilizando os dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho)
Acomode os discos na forma polvilhada com fubá e deixe descansar por 15 minutos
Coloque uma pequena porção de recheio sobre cada disquinho de esfiha
Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º
Sirva quente ou fria
Informações Adicionais
Obs.: As esfihas podem ser congeladas pré-assadas. Após o descongelamento deve ser levada novamente ao forno.

Mjadra (Arroz com Lentilha e cebola caramelizada)

INGREDIENTES
1 xícara de arroz
meia xícara de lentilha
2 dentes de alho amassados
2 cebolas fatiadas
2 xícaras e meia de água fervente
sal a gosto
pimenta a gosto
azeite

PREPARO
Deixe a lentilha de molho por pelo menos 30 minutos. Escorra a água e ponha pra cozinhar com as xícaras de água fervente e um pouco de sal por 10 minutos. Escorra e aproveite a água do cozimento.
Doure o alho no azeite. Acrescente o arroz e a lentilha cozida, misture e deixe refogar. Acrescente a água do cozimento da lentilha e deixe cozinhar em fogo baixo até a água secar.
Derreta 1 colher de margarina numa frigideira antiaderente e acrescente a cebola fatiada. Salpique sal. Deixe em fogo baixo e vá mexendo de vez em quando até que elas fiquem marrons e levemente crocantes (não deixe queimar). Tenha paciência, pois demora um pouco.
Sirva por cima do arroz. Bom apetite!
Serve 3 a 4 porções.

KAFTA

Ingredientes:
· 1 kg de carne bovina 
· 100 g de bacon
· 1 cebola grande
· 3 folhas de manjericão
· 1 xícara (chá) de salsa picada
· 1 colher (sopa) de cominho
· 1 colher (sopa) de páprica doce
· 1 colher (sopa) de páprica picante
· 1/2 colher (chá) de canela
· 5 folhas de menta fresca
· Sal a gosto
Acessórios: · Moedor de carne ou processador · Palitos de madeira para churrasco

Modo de preparo:
Corte a carne e o bacon em pedaços e depois passe-os pelo moedor. Corte a cebola em pedaços e misture com a carne, a salsa, o manjericão, a menta, os temperos e o sal. Passe novamente no moedor. Amasse bem e verifique o tempero. Forme bolinhas e coloque na geladeira até a hora de utilizá- las. Retire da geladeira, modele as bolinhas nos palitos em forma de salsicha e asse em forno médio até que a carne esteja dourada por fora e macia por dentro.

Quibebe Recheado (purê de abóbora)

INGREDIENTES
500gr de abóbora descascada, sem sementes e cortadas em pedaços grandes
1/2 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 folha de louro
100gr de presunto picado
100gr de mussarela picada
1 cubo de caldo de galinha ou legumes
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de parmesão
sal a gosto
pimenta a gosto
salsinha e cebolinha picados a gosto
azeite

PREPARO
Cozinhe a abóbora em água com sal e a folha de louro. Escorra e passe-a no espremedor.
Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente a margarina e quando derreter acrescente o cubo de caldo, mexendo bem até dissolver. Junte o purê de abóbora, o parmesão e a pimenta e misture bem.
Retire do fogo e acrescente a salsinha e cebolinha. Pegue metade do purê e forre uma fôrma. Por cima salpique o presunto e a mussarela e por fim cubra com o restante do purê. Polvilhe queijo parmesão por cima e leve ao forno médio por 10 a 15 minutos. Bom apetite!
Serve 2 a 3 porções.

TABULE

INGREDIENTES:
1 xícara de trigo para quibe
4 tomates picados em mini-cubinhos
1 cebola pequena picadinha
1 maço grande de salsinha picada
1 xícara de cebolinha verde picada
1 macinho de hortelã picado (na minha casa, esse macinho é INHO, mesmo, pois a turma não curte muito, mas você adapte ao gosto dos seus, ok?)
Meio pé (ou um inteiro, se não for grande) de alface picado (ou, de preferência, o “miolo” de 2 alfaces, para pegar as folhas mais tenras)
1 pepino pequeno picado
Suco de limão, pimenta, azeite de oliva e sal para temperar
Folhas de alface para servir de base (opcional)

PREPARO:
Inicialmente lave o trigo e deixe de molho enquanto pica os demais ingredientes.
Tanto a alface quanto a cebolinha e salsinha é legal que sejam bem escorridas antes de picar. Para isso você pode enxugá-los com um pano de louça bem limpo ou correr desenfreadamente comprar esta centrífuga de verduras que é buótima!! Sabe esses utensílios que mudam a vida de uma pessoa? (exagerada, eu???). Pois é verdade: este é assim! As folhosas nunca mais murcharão na sua geladeira!!
Então, pique também o tomate, pepino e cebola. À medida que você pica os ingredientes, pode ir colocando-os em uma vasilha grande. Por último junte o trigo que você irá espremer com as mãos para retirar o excesso de água. Aí é só misturar, passar para uma travessa e servir. Se quiser uma apresentação mais caprichada, pode colocar umas folhas de alface na travessa e só então o tabule por cima
Tempere somente na hora de consumir. Você pode preparar o temperinho antes misturando os ingredientes ou coloque eles na mesa separados, para cada um usar ao seu gosto, certo?
Delícia!
Esta quantidade rende para umas oito a dez pessoas.

FALAFEL

Ingredientes
250 g de grão de bico demolhado por 24 h
1 cebola grande
3 dentes de alho
salsa fresca
cominho em grãos
coentro em grãos
semente de gergelim
noz moscada
canela
pimenta síria
pimenta do reino em grãos
summac
sal

Modo de Fazer
1. Comece tostando ligeiramente os grãos: cominho, coentro, canela e pimenta do reino. Moa todos os temperos com auxílio de um moedor ou no processador.
2. No processador junte o grão de bico (com ou sem pele) a cebola, o alho a salsinha e os temperos.
3. Processe tudo até obter uma massa fina.
4. 90% do segredo para um bom falafel está na dosagem dos temperos. Todos devem estar presentes, sem que nenhum se sobressaia sobre os demais. Cuide para que isso aconteça. Ajuste o sal e reserve por pelo menos 4 horas.
5. Modele os falafel (na mão pode ser dado formato redondo), e frite em óleo quente.
6. Sirva imediatamente acompanhado de molho tarator, ou em sanduíche com alface, tomate e cebola.
Se quiser uma maneira mais rápida (e bem menos gostosa) de fazer falafel, confira aqui.

Esfiha Árabe.

MASSA:

– 1kg de farinha de trigo (marca sol – sem fermento)
– ¾ copo de requeijão de óleo (150ml)
– 2 copos de requeijão de água morna (200ml)
– 1 colher de sobremesa de sal
– 1 colher de sobremesa de açúcar
– 40g de fermento biológico

.RECHEIO DE CARNE:

– 1kg de colchão mole moído
– 5 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos
– 5 tomates grandes cortados em cubos pequenos e sem semente
– 1 xícara de chá de salsinha picada
– 1 xícara de chá de cebolinha picada
– 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
– 6 dentes de alho amassados
– sal, pimenta do reino e azeite a gosto
– suco de 1 limão grande

RECHEIO DE QUEIJO

– 1kg de queijo de trança (ou queijo de sua preferência) triturado no liquidificador
– 500g de palmito picado
– 170g de azeitonas verdes picadas
– 5 tomates cortados em cubos sem semente
– 5 cebolas cortadas em cubos pequenos
– sal, pimenta do reino e azeite a gosto

ASSAR:

– forno convencional: 230°C por 20 a 30 minutos. Sempre observar para não queimar
– forno elétrico: 200°C por 20 a 30 minutos.
– pré aquecer o forno 15 minutos antes

OBS: retirar o líquido acumulado no recheio para não queimar o fundo da esfiha.

Paletas de Abacaxi

Ingredientes
1 abacaxi maduro em pedaços
4 colheres de sopa de açúcar
1 lata de leite condensado
1 litro de leite

Preparo
Bata tudo no liquidificador por 3 minutos
Coloque na picoleteira
Leve ao freezer para ficar consistente
Coloque os palitos e volte a congelar
Boa opção é colocar nos saquinhos plásticos (sacolé) e congelar.

Paletas com Iogurte Grego e Kiwi

INGREDIENTES
Como Fazer:
1 xícara de iogurte grego, 1 xícara de leite,
1 xícara de Kiwi 

PREPARO
Bata tudo no liquidificador, coloque em forminhas ou copinhos de café.
Coloque no congelador por cerca de meia hora,
retire e insira os palitos de picolé e retorne ao congelador para ficar bem firme.

Receita de mousse três chocolates

Ingredientes 
300g de chocolate meio amargo derretido
3 caixas de creme de leite (600g)
300g de chocolate ao leite derretido
300g de chocolate branco derretido
3 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
Raspas de chocolate ao leite e branco a gosto para decorar

Modo de preparo
Misture o chocolate meio amargo com 1 caixa do creme de leite e 1 colher (sopa) da gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Espalhe no fundo de uma fôrma de bolo inglês média forrada com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Misture o chocolate ao leite com 1 caixa do creme de leite e 1 colher (sopa) da gelatina dissolvida conforme as instruções da embalagem. Espalhe na fôrma sobre a musse de chocolate meio amargo e volte à geladeira por 1 hora. Misture o chocolate branco com o creme de leite restante e com a gelatina restante dissolvida conforme as instruções da embalagem. Espalhe na fôrma sobre as musses de chocolate e volte à geladeira por 2 horas. Desenforme em uma travessa, decore com raspas de chocolate e sirva.

Paletas Mexicanas de Maracujá com Leite Condensado

Ingredientes:
1 kg de polpa de maracujá
700g de açúcar comum
200g açúcar invertido
43 g CMC (Celulose Microcristalina)
3 litros de água
Leite condensado para o recheio

Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes, com exceção do leite condensado,
no liquidificador e coloque a mistura nas forminhas até dois dedos antes de completar.
Reserve uma parte da mistura para completar a paleta após o recheio.
Após aproximadamente 2 horas de freezer,
pegue um palito e faça uma cavidade no meio da paleta e
recheie com o leite condensado através de uma bisnaga.
Complete as forminhas com a mistura, coloque o palito e deixe no congelador
por mais 8 horas.

PICOLÉ DE COCO

Ingredientes
– 1 lata de leite condensado
– 1 lata de creme de leite
– 100g de coco ralado
– 200 ml de leite de coco
– 1 xícara e meia de leite

Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar com uma consistência cremosa. Enforme os picolés e deixe no congelador por muito tempo. Não consigo precisar por quantas horas, vai depender da potência do seu congelador. O meu é muito bom e na potência máxima os picolés ficaram prontos de um dia para o outro.

Se você não tiver formas de picolé, dá para colocar o creme em copos plásticos descartáveis, adicionando os palitinhos quando a mistura já estiver mais firme (para garantir que o palito fique no meio). Para desenformar, basta rasgar o copinho ou esquentá-lo um pouquinho com as mãos.

MOLHO PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes

2 xícaras (chá) de folhas de manjericão fresco
1/2 xícara (chá) de nozes, pinhão, castanha do Pará ou castanha de caju ( ou para quem puder comprar, pinoli)
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (200 g)
4 dentes de alho
1 1/2 xícara (chá) de azeite
sal a gosto

Modo de preparo

Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.
No processador ou liquidificador bata primeiro o azeite com as nozes( ou castanha...), os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho - quanto MENOS você bater as folhas de manjericão, mais verdinho fica o molho. Se preferir, bata o molho no mixer ou socador.
Tempere com o sal a gosto e utilize a seguir.

Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão ou dar um toque no frango grelhado do dia-a-dia.
OBS: para armazenar o molho pesto, transfira para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético. Mantenha na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1 mês.

ENROLADINHO DE ABOBRINHA COM TOMATES SECOS E QUEIJO MINAS

INGREDIENTES

1 kg de abobrinhas tipo italiana, bem retas e durinhas (prefira as médias)
1 litro de água fervente
1 xícara de vinagre
2 colheres de sopa rasas de sal
Tomate seco
200gr de queijo Minas em tiras cumpridas finas, como se fosse uma batata palito.

Palitos para fixar a abobrinha

PREPARO
Lave as abobrinhas, corte as pontas e fatie em um ralador que faz tiras (Tem vários no mercado e super em conta. O meu é da loja de 1,99). As fatias têm que ser finas.
Coloque as fatias numa vasilha larga (tipo forma de bolo) e jogue por cima a água fervente com o vinagre e o sal. Aguarde 5 minutos e passe por água fria. Deixe escorrer bem.
Coloque um tomate seco com a tira de queijo na ponta de cada fatia e enrole. Vá colocando numa travessa de servir ou num pote que dê para fechar bem (caso queira servir depois).
Se for servir no dia, faça um tempero com azeite, vinagre, sal, e cebolinha verde. Distribua por cima dos rolinhos e sirva.
Se for guardar como cobserva: coloque 5 xícaras de água, uma colher de sopa de sal e 2,5 xícara de vinagre. Guarde na geladeira.
Obs: pode enrolar com presunto, queijo, salsicha, mortadela, palmito ou com que desejar.

COXA DE FRANGO À PARMEGIANA

Ingredientes
6 sobrecoxas de frango sem osso (super fácil de retirar)
2 dentes de alho socados
suco de 1 limão
sal a gosto
pimenta-do-reino ou cominho
manjericão a gosto
PARA EMPANAR:
2 ovos batidos
2 xícaras de chá de farinha de rosca misturada com 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
MOLHO:
1 cebola ralada
1 dente de alho socado
2 colheres de sopa de azeite
2 tomates picados
1 caixinha de molho pronto de tomate (eu uso o para parmegiana, mas pode ser bolonhesa, pizza)
1 tablete de caldo de frango
1/2 xícara de água
1 colher de chá de açúcar
PARA FINALIZAR:
200 g de mussarela em fatias

Modo de Preparo
MOLHO:
Despeje o azeite numa panela e frite um pouco o alho e a cebola
Acrescente os tomates e o caldo de frango e deixe refogar um pouco
Logo após, acrescente o molho pronto de tomate, a água e deixe refogar mais um pouco
Acerte a acidez com o açúcar ao seu gosto
Deixe apurar e reserve
MONTAGEM:
Após as coxas de frango ficarem prontas, escorra o caldo da assadeira e jogue as fatias de mussarela sobre cada uma
Por fim, vá jogando e dispondo o molho de tomate que você reservou por cima
Leve ao forno de 5 a 7 minutos para derreter o queijo
Decore com galhinhos de manjericão
Sirva quente.

Peru Recheado com Farofa

Ingredientes
1 peru de 8 quilos (aproximadamente) (item retificado)
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de sal
100 gramas de manteiga
3 folhas de louro
½ litro de suco de laranja
½ litro de vinho branco seco

Para a Farofa:

50 ml de óleo
100 gramas de bacon picado em cubinhos
100 gramas de linguiça calabresa defumada em cubos e sem pele
1 cebola picada (item retificado)
2 dentes de alho picados
100 gramas de azeitonas verdes picadas
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
750 gramas de farinha de mandioca flocada

Modo de preparo
Para a farofa, frite no óleo o bacon, acrescente a linguiça calabresa e frite mais um pouco. Adicione a cebola, o alho, as azeitonas e a pimenta. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de mandioca. Recheie o peru com esta farofa.

Para o peru, em uma assadeira forrada com papel alumínio, coloque o peru. Limpe o peru retirando todos os excessos de pele e gorduras. Depois de recheado com a farofa, feche o fundo do peru com palitos de dente se for necessário. Encape as asinhas do peru com papel alumínio e amarre as pernas com barbante de uso culinário. Deixe o peru descansar na geladeira até pegar o sabor da marinada. Leve para assar em forno moderado 180°C coberto com papel alumínio com a parte brilhante virada para o peru por aproximadamente 7 horas. Quando a marinada do fundo da assadeira começar a ferver, regue o peru com ela. Repita este processo várias vezes durante o período em que estiver assando para não queimar. Quando chegar a metade do tempo de forno, retire o papel alumínio e continue regando o peru com o caldo até estar completamente assado. Sirva acompanhado de arroz de cachaça com xerém de caju e peras recheadas com gorgonzola

Peru ao mel e especiarias

Ingredientes 

1 peru inteiro limpo (com aproximadamente 3kg)
1 garrafa de vinho branco seco (750ml)
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar e besuntar
500g de batata bolinha com casca
500g de minicebola sem casca
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alecrim
1 xícara (chá) de mel
10 fatias de bacon cortadas ao meio
20 ameixas secas sem caroço

Modo de preparo
Tempere o peru com o vinho, a cebola, o alho, o gengibre, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 12 horas na geladeira. Retire do tempero, seque com papel absorvente e coloque em uma fôrma untada. Besunte o peru com manteiga, amarre as pernas com barbante culinário, unindo-as, e leve ao forno baixo (160º C), preaquecido, por 1 hora e 30 minutos, sem cobrir. Tempere as batatas e as cebolas com o azeite, o alecrim e sal. Retire o peru do forno e espalhe as batatas e as cebolas ao redor. Pincele o peru com o mel e volte ao forno médio (180º C) por 1 hora e 30 minutos ou até dourar. Retire e reserve. Enrole meia fatia de bacon em cada ameixa e prenda com palitos. Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio (180º C), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar. Em uma travessa, coloque o peru, retire o barbante e decore com as batatas, as cebolas e as ameixas com bacon. Sirva em seguida.

Frango de Natal

Ingredientes 

Tempero 
. 1 frango inteiro
. Sal, alecrim, sálvia e salsinha, tudo a gosto
. 1 cálice de vinho tinto

Farofa
. 1 pacote de bolacha água e sal
. 50 gramas de alcaparra
. 1 xícara (chá) de azeitonas pretas
. 50 gramas de damascos picados
. 1 cebola picada
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 1 xícara (chá) de uvas passas
. 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
. 1 maçã verde picada
. Sal a gosto

Montagem
. 300 gramas de bacon fatiado
. Palitos de dente

Modo de preparo
Tempero
Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem. Deixe o frango marinando por 30 minutos e reserve.

Farofa
Aqueça uma panela e coloque a cebola e a manteiga para dourar. Em seguida junte as alcaparras as azeitonas pretas, os damascos, as uvas passas, as frutas cristalizadas, a maçã verde picada e o sal. Misture bem até que tudo fique bem umedecido.

Montagem
Recheie o frango com a farofa e feche com palitos de dente. Cubra com o bacon e leve para assar por 45 minutos ou até que fique bem dourado.

Frango assado com ervas

Ingredientes: 
1 frango de aproximadamente 2kg
7 colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, sálvia, salsa)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo: 
Lave o frango e seque bem, inclusive as cavidades. Aproveite os miúdos para uma farofa. Misture a margarina com as ervas. Tempere o frango com sal e pimenta a gosto. Começando pelo pescoço, delicadamente solte a pele do frango e coloque metade da margarina por dentro. Besunte o restante do frango e guarde um pouco da margarina para pincelar. Leve ao forno alto, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Abaixe a temperatura para média e asse por mais 40 minutos ou até o líquido do frango sair transparente quando perfurado. Aguarde 10 minutos antes de servir. Pincele o frango com a margarina restante pelo menos 3 vezes.

Frango assado com batatas

Ingredientes: 

1 frango inteiro de aproximadamente 2kg
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de alecrim picado
1kg de batatas médias em cubos de 5cm
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo: 
Faça um corte na coluna do frango e abra ao meio. Misture o alho, a margarina, sal, pimenta e metade do alecrim e esfregue dentro e fora do frango já limpo e seco. Cozinhe as batatas em água fervente e sal por 5 minutos, escorra e ajeite ao redor do frango. Polvilhe as batatas com sal, pimenta e o alecrim restante. Espalhe o vinho sobre o frango e as batatas. Leve ao forno alto, preaquecido, por 45 minutos para assar e dourar. Abaixe o forno para médio e deixe mais 30 minutos ou até assar e dourar por completo. Sirva acompanhado de arroz branco.

Peru com mel, canela e farofa

Ingredientes: 
1 peru inteiro (3kg aproximadamente)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mel
2 colher (café) de canela
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farofa:
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de bacon em cubos
1 cebola picada
1/2 pimentão amarelo picado
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
1 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 xícara (chá) de uva-passa preta
2 ovos cozidos picados
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo:
Coloque o peru em uma tigela, adicione a água, o vinho, o mel, a canela, o alho, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar por 4 horas na geladeira, virando na metade do tempo. Para a farofa, aqueça uma panela com a manteiga e frite o bacon até dourar. Adicione a cebola, o pimentão e a pimenta e frite por 2 minutos. Acrescente a azeitona, a uva-passa, o ovo e refogue rapidamente. Junte a farinha, sal e cheiro-verde e misture bem. Desligue o fogo e reserve. Retire o peru do tempero e coloque em uma fôrma. Regue com 1 xícara (chá) da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 40 minutos ou até dourar. Retire, transfira para uma travessa e sirva acompanhado da farofa.

Frango assado ao molho shoyu

Ingredientes: 
1 frango inteiro de 1,5kg
1 colher (sopa) de alho picado
Suco de 1 limão
2 cubos de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
Sal a gosto
Batatas e cenouras cozidas para acompanhar

Modo de preparo:
Lave e enxugue o frango e tempere com o alho e o limão. Deixe descansar por 24 horas na geladeira para pegar gosto. Amasse o caldo de galinha com a margarina e o shoyu e espalhe por todo o frango, por dentro e por fora. Tempere com sal a gosto, transfira para uma assadeira que caiba o frango, com o peito para baixo. Leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos, regando sempre com o líquido que se forma. Vire o frango e continue a assar e regar por 40 minutos ou até dourar por completo. Sirva acompanhando de batatas e cenouras cozidas.v

Bavaroise de amêndoa com pistache

Ingredientes
40 g de folha de gelatina branca sem sabor
1,2 l de leite integral
100 g de açúcar
100 g de pistache (sem sal)
500 ml de creme de leite
2 colheres de chá de essência de amêndoa
Óleo (para untar)
Pistache picado para decorar

Modo de preparo
Coloque a gelatina na água fria e deixe de molho, com a água cobrindo as folhas. Aqueça o leite junto com o açúcar até atingir ponto de fervura. Desligue o fogo e acrescente a gelatina (já hidratada e espremida), mexendo até que dissolva. Quando a mistura estiver morna, junte o pistache, o creme de leite e a essência de amêndoa. Mexa bem e coloque em uma forma grande untada com o óleo. Deixe na geladeira por oito horas, ou até que a fique firme. Quando desenformar, decore com o pistache.

Frango Assado Delicioso

.Ingredientes
- 1 frango de aproximadamente 3 kg
- 6 dentes de alho
- 1 pacote de creme de cebola (68g)
- 1 cálice de vinagre balsâmico
- pimenta do reino, orégano e sal a gosto
- 1 cebola pequena
- 4 ramos de manjerona, 4 de tomilho, folhas de manjericão in natura
- 1 pimenta dedo de moça, sem sementes
- 1 colher (sopa) de tempero pronto alho e sal

Modo de Preparo
Colocar todos os ingredientes no processador, triturar e temperar o frango. Deixar repousando por no mínimo 12 h.
Colocar em uma forma, pincelar com margarina, cobrir com papel alumínio e assar em forno médio por mais ou menos 2h. Tirar o papel alumínio e deixar dourar

Frango Assado à Moda mineira

.Ingredientes
- 200 g de bacon fatiado
- Margarina o quanto baste
- 1 frango inteiro com 2,800 kg

Para Temperar o frango:
- 1 pacote de creme de cebola
- 4 dentes de alho
- 1 limão
- pimenta do reino a gosto
- pimenta calabresa a gosto
- 1 colher (sopa) de maionese
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 3 colheres (sopa) de molho inglês
- 2 ramos de alecrim fresco
- 5 ramos de tomilho fresco
- 1 folha de louro desidratada

Para o Recheio:
- 3 xícaras (chá) de arroz cozido AL dente
- 200 g de fígado de frango
- tempero da marinada do frango
- 1 maço de salsa
- ½ maço de cebolinha
- pimenta do reino a gosto
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- óleo o quanto baste

Modo de Preparo
Temperando o Frango
Misturar todos os ingredientes para temperar o frango, espalhar por todo ele (dentro e fora). Colocar dentro de um saco plástico (para que fique em contato com a marinada em todos os lados). Reservar na geladeira por 12h.
Recheio
Rasgar o saco onde está o frango marinado, retirar um pouco da marinada e temperar o fígado de frango picado. Reservar por 30 minutos. Colocar óleo em uma panela, quando estiver quente adicionar o fígado, fritar até estar bem frito e escurecendo o fundo da panela. Acrescentar a cebola e o alho, fritar até dourar. Adicionar o cheiro verde e o arroz, dar uma abafada e reservar.
Encher o frango com o recheio, costurar (tirar tido os resíduos do tempero para não queimar). Colocar em uma forma, besuntar com margarina, e espalhar as fatias de bacon. Cobrir com papel alumínio e assar por 2h. Tirar o alumínio e o bacon de cima do frango (deixar na forma), pincelar margarina e voltar ao forno para dourar.

Torta de limão com recheio de chocolate

Ingredientes
1 pacote de biscoito maisena (200g)
1 clara de ovo
3 colheres (sopa) de manteiga
Recheio de limão
2 latas de leite condensado
2 gemas
1 xícara (chá) de suco de limão
Recheio de chocolate
200g de chocolate meio amargo picado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 gema
Cobertura
2 claras
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo
Coloque o biscoito no liquidificador e bata até triturar. Despeje em uma tigela, adicione a clara, a manteiga e misture até ficar homogêneo. Forre uma fôrma grande de aro removível com a massa e leve ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos para firmar. Retire e reserve.
Para o recheio de limão, misture o leite condensado, as gemas e o suco de limão até ficar uniforme. Reserve. Para o recheio de chocolate, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, adicione o creme de leite e a gema. Misture até homogeneizar e reserve. Para a cobertura, na batedeira, bata as claras com o açúcar até ficar em neve firme e reserve.
Coloque metade do recheio de limão sobre a massa, despeje cuidadosamente o recheio de chocolate por cima e novamente, o restante do recheio de limão. Cubra com a clara em neve e leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos. Retire, espere esfriar e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Peru do Dia Dia

Ingredientes
1 peru de 4 quilos
100 gramas de margarina

Para o Tempero:

4 saquinhos de chá sabor maçã
½ litro de água (item corrigido)
1 talo de salsão
3 dentes de alho
1 cebola picada
4 galhos de folhas de sálvia frescas
½ xícara (chá) de salsa ou cheiro verde
1 colher (café) de molho de pimenta

Para o Molho:

200 gramas de cogumelo paris fresco cortado ao meio
suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 xícaras (chá) de leite (aproximadamente)
sal a gosto

Para a Cobertura:

½ xícara (chá) de glicose de milho
3 colheres (sopa) de molho de soja

Para a Farofa de Castanhas Portuguesas:

100 gramas de manteiga
100 gramas de bacon em cubos
1 cebola picada (item retificado)
½ pimenta dedo de moça picada (item retificado)
½ xícara (chá) de salsa picada ou cheiro verde
250 gramas de castanha portuguesa assada e picada
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca grossa crua ou torrada (ou de milho)
sal a gosto

Modo de preparo
Amarre as asas e a ponta das coxas com um barbante para o peru não ficar deformado. Cubra as asinhas com papel alumínio para não queimar.

Para o tempero, faça o chá de maçã e depois de frio, coloque no liquidificador e bata junto com o restante dos ingredientes do tempero. Regue o peru e deixe tomar gosto por aproximadamente 3 horas na geladeira. Em seguida, passe a margarina em cima do peito, cubra com papel alumínio e asse em forno quente (200ºC) por aproximadamente 3 horas. Tire o papel alumínio, diminua a temperatura para 180ºC e mantenha por mais cerca de 1 hora ou até que fique dourado, lembrando de pincelar nos momentos finais a glicose misturada com o molho de soja. Retire da assadeira e reserve aquecido. Refogue os cogumelos no molho que sobrou do assado, acrescente o suco de limão, o amido dissolvido no leite e misture até que fique um molho encorpado. Reserve aquecido.

Para a farofa de castanhas, doure o bacon na manteiga. Coloque as cebolas e a pimenta e refogue. Coloque as castanhas, a salsa, a farinha, misture, acerte o sal e reserve. Monte sua travessa. Coloque no centro o peru, bordei-o com a farofa e regue com o molho.

Torta de sorvete de chocolate com brigadeiro de café

Ingredientes 
1 e 1/2 pacote de biscoito maisena triturado (300g)
1 clara
4 colheres (sopa) de manteiga
1 litro de sorvete sabor chocolate
Chantilly e cerejas em calda escorridas a gosto para decorar
Brigadeiro de café
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 caixa de creme de leite (100g)

Modo de preparo
Para o brigadeiro, leve uma panela com todos os ingredientes, exceto o creme de leite, ao fogo médio, mexendo até engrossar e desgrudar do fundo da panela. Desligue, misture o creme de leite e deixe esfriar. Em uma tigela, misture o biscoito, a clara e a manteiga até formar uma farofa úmida. Forre o fundo e lateral de uma fôrma de 22cm de diâmetro de aro removível com essa farofa, apertando com os dedos. Leve ao forno médio, preaquecido, por 8 minutos ou até firmar, sem dourar. Retire e deixe esfriar. Espalhe o sorvete sobre a massa, alisando bem. Cubra com o brigadeiro e leve ao congelador por 4 horas. Desenforme, decore com chantilly, cerejas e sirva.

Panetone com sorvete

Você vai precisar de:
1 panetone ou chocotone de 500 g
8 bolas de sorvete de chocolate ou creme
1 pote para armazenar as migalhas
1 faca de pão

O primeiro passo é cortar a tampa. Corte bem rente ao papel.
Com a faca de pão, faça um círculo em volta do chocotone/panetone.
Com uma colher de sopa, vá "esburacando" o miolo, colocando todas as migalhas em um pote, para depois misturar com o sorvete. Passe a colher bem rente para não deixar nenhum fiapo perdido.
É importante não tirar o papel para dar firmeza ao chocotone ou panetone. Se não, corre o risco de ele desmontar. Se isso acontecer, não tem mistério. É só pegar outro e fazer tudo de novo!
Com o miolo todo em um pote, esmigalhe com as mãos para criar uma espécie de "farinha de panetone".
Com a farinha já pronta, misture o sorvete de chocolate. Juliana aponta que o sorvete precisa estar amolecido para dar "liga".
Misture bem.
Depois, coloque o recheio no chocotone.
Pegue a tampa e feche no lado certo.
Depois, pegue um saquinho culinário e leve ao congelador. De preferência, deixe mais de duas horas no congelador. A dica é fazer o doce um dia antes da ceia de Natal e deixar ele congelando a noite inteira para não ter erro.
Agora, você pode inventar o seu, personaliza-lo de acordo com seu gosto e imaginação!